泉州水なすは、適度な気温と湿気と浜風の恵まれた気候によって作られ泉州地方でしか育たないといわれている高級野菜です。
他のなすに比べずんぐりと丸みのある形で、皮も薄く、肉質の柔らかさ、甘味のある瑞々しさ、水が滴り落ちるほど水分が多いのが特徴です。昔の農家の人は、喉が渇くと水なすを搾って水分補給をしていたほどです。生食もできますが、糠床に漬け込んだ浅漬けや、漬物調味液に漬け込んだ漬物として食べられることが多いです。

契約栽培された大阪府泉州産の水なすは、水なす特有の瑞々しさと甘味を生かした「水なす漬」として加工されます。皮が薄く傷が付きやすいため、ひとつひとつ丁寧に漬け込んでいきます。一番おいしいとされる風味豊かなぬか漬やさっぱりとした味わいの調味浅漬、食べやすくカットし漬け込んだ切漬とお好みに応じた味わいをお楽しみください。

ぬか漬は軽く水洗いしぬかを落し、調味浅漬はそのまま洗わず包丁でヘタを落としその頭に6～8等分の切り込みを入れます。そこからは包丁を使わず手で縦に割いていただきますと、水なすの風味を逃さず食べた時の食感が良く水分が口の中に広がりやすくなります。また、醤油などをかけた時に味が絡みやすくなります。お好みでかつお節とすり胡麻を振り醤油を少しかけていただきますとまた別の味わいをお楽しみいただけます。